國際非洲豬瘟大流行 豬肉還能吃嗎？

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2018年8月，中國傳出第一起非洲豬瘟案例，隨及如旋風般橫掃了整個中國，根據農委會動植物防疫檢驗局的統計，截至11月19日為止，中國已經有75個通報病例，每個省都有疫情。到底非洲豬瘟是什麼？我們該注意哪些事情？

Q1. 非洲豬瘟是什麼？

1921年，非洲肯亞發現第一起非洲豬瘟案例，從野豬傳到家豬，起初只侷限非洲地區，1957年在葡萄牙出現第一個歐洲病例，就此擴展到歐洲和加勒比海地區，如2007年喬治亞（Georgia）。在今年9月，比利時也傳出疫情。

2017年俄羅斯東部城市伊爾庫茨克爆發疫情，有專家推測，中國疫情爆發可能是從該地進口豬肉所引起的。

非洲豬瘟是病毒引起的一種高度傳染疾病，野豬、家豬都會傳染。發病豬隻，病徵為發高熱、皮膚呈現紫斑點，嘔吐、全身內臟出血最後死亡。畜產專家廖震元指出，非洲豬瘟病毒基因結構龐大且有逃避免疫系統攻擊的能力，所以目前全世界還無法研發疫苗，也缺乏有效的治療方式，對豬隻是高度致死的疾病。

Q2. 台灣是疫區嗎？

台灣目前不是疫區，但中國大陸、非洲、歐洲國家如比利時、盧森堡、匈牙利、羅馬尼亞都有疫情。

Q3. 非洲豬瘟是如何傳染的？

非洲豬瘟病毒是透過接觸傳染可經由廚餘、節肢動物（如蝨蟲、蜱）、動物分泌物或排泄物、車輛及人員夾帶等途徑傳播，廖震元指出，若沾附在人類鼻黏膜，可存活一周以上，就有可能傳給豬，且人如果吃了病死豬肉，人體就會帶有病毒，排泄物中也可能具有傳染力，因此建議到疫區旅遊或經商，盡量不要食用豬肉，以免擴大疫情。

Q4. 非洲豬瘟為何這麼難以處理？

非洲豬瘟雖然和一般豬瘟一樣都是病毒引起的，但一般豬瘟為RNA病毒，高溫或和空氣接觸就可以殺滅；但非洲豬瘟為DNA病毒，生存力強、不容易被破壞。

根據農委會的資料顯示，非洲豬瘟病毒在冷凍豬肉中可存活3年、冷藏豬肉100天，豬舍30日、糞便11日，廖震元表示，即使在醃製豬肉品，病毒都可能會存活，只有高溫才能殺死。

Q5. 如果吃到病豬豬肉，人體會產生症狀嗎？

不會。廖震元表示，非洲豬瘟不是人畜共通疾病，病豬肉對人體沒有任何影響。即便目前研究認為不會傷害人體，但德國聯邦風險評估研究所（BFR）建議，還是應該煮熟後再吃，而且應以超過攝氏70度的高溫烹調2分鐘以上。

Q6. 中國豬肉會輸進台灣嗎？

不會。防檢局表示，台灣目前沒有開放進口非洲豬瘟及口蹄疫疫區的豬肉（中國和東南亞國家），而國產豬肉都經過嚴格把關、檢疫，安全無虞，可以放心吃。

日前日本也傳出豬瘟疫情，防檢局指出我國每年從日本進口約40公噸豬肉，然日本發生之豬瘟跟非洲豬瘟病毒不同，有疫苗可預防，但為了不讓國內養豬戶暴露於風險之下，決定暫停自日本輸入豬肉及相關產品。

Q7. 該如何避免台灣成為疫區？

雖然不會從疫區輸入豬肉，但很怕走私。因此除了政府在邊境海關強力取締非法肉品之外，一般民眾也不應為一己之私或口腹之慾帶進、網購或寄送國外肉品回國，如果到中國參觀豬舍或到當地肉販市場，回國時應到機場的動植物檢疫櫃檯進行消毒，並自主隔離或避免到豬舍。

如果私自挾帶中國之肉品，如肉鬆、香腸、生鮮豬肉、臘肉等等，會被罰款台幣3000至1萬5千，並研議修法提高罰則至30萬元；如果違規輸入、網購或走私，可處7年以下有期徒刑，得併科300萬元以下罰金。截至11月18日為止，防檢局已經裁罰209件。

養豬戶則是徹底實施進出防疫管制與消毒，使用廚餘的養豬戶要高溫蒸煮廚餘，並防止生廚餘交叉污染。

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端午吃粽有學問 挑對健康零負擔

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粽子飄香的季節又來臨了，粽子令人食指大動，大小不一，口味更是五花八門，打開包裹的粽葉，香味四溢，豐富內餡應有盡有，滿足挑剔的味蕾，稍不留意就可能吃過量。臺北市立聯合醫院忠孝院區社區整合照護科洪若樸營養師說，由於飲食文化的差異，應景節慶食物，多半富含高熱量、高脂肪、高膽固醇、低纖維。在健康意識抬頭的當今，吃得飽不如吃得巧！

粽餡避免肥肉　糯米多嚼幾下

洪若樸提醒民眾，只要清楚各類粽子特色，端午節應景吃粽無妨，但應適量淺嚐、細嚼慢嚥。除了糯米外，粽子的米飯部份可以用全穀雜糧來取代，如紅藜、薏仁、燕麥、紅豆等，不但顏色、香氣十足又有嚼勁。選擇大小適中一餐一個、每天不超過二個。提醒民眾，全穀雜糧屬主食類，罹患糖尿病者，攝取時應與主食代換。另外，糯米為高升糖指數（糊化黏度高）、不易消化，對糖尿病、腸胃不適及長者食用時，建議淺嘗小口給予，多嚼幾下。

少調味吃原味　半顆粽子品美味

洪若樸說，吃粽子應調味淡、享受原態，少淋佐料，如蕃茄醬、甜辣醬等，這些都含鈉量高的調味料，尤其對高血壓患者更應該適量使用。且應增加膳食纖維攝取，搭配蔬菜、水果；因為蔬果含豐富纖維幫助消化、食材內餡多放點蔬菜如杏包菇、香菇、竹筍等多纖食材，幫助腸胃蠕動，降低體內膽固醇。建議想要品嚐美食，也要顧及健康，最好方式把應景粽「省著吃」，一餐吃二分之一或是三分之一個。

總之，在美食與健康的天秤上很難取捨，為顧及健康、營養、美味，不妨將傳統高熱量、高脂肪、高膽固醇、低纖維的粽子稍加巧思，把握以上原則，融入健康飲食觀，帶入日常生活中，歡歡喜喜過端午｢粽香健康零負擔｣。

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湯與湯圓分開煮 避免吃下防腐劑

湯與湯圓分開煮可避免吃下防腐劑；孩子儘量不要吃紅色湯圓以防吃入人工色素。

文字、照片來源：健康醫療網

元宵節全家大小最期待吃湯圓，但你知道怎麼煮湯圓、吃下肚才安心嗎？醫師指出，坊間湯圓可能含有防腐劑，建議烹煮時要開蓋、湯圓水不要喝；若要喝湯，建議另外再煮一鍋湯。

添加防腐劑　增加湯圓保存

林口長庚醫院毒物科主任顏宗海指出，坊間的湯圓為了增加保存期限，製造時都添加適量防腐劑，常見包括苯甲酸、己二烯酸、去水醋酸；雖然毒性較低，不過，人體食用過量，仍會刺激腸胃道，引起噁心、嘔吐的副作用。

水煮、開蓋　減少防腐劑

顏宗海主任表示，苯甲酸、己二烯酸、去水醋酸等防腐劑，屬於水溶性，經過高溫烹煮可溶出部分殘留，建議煮湯圓時開蓋、煮熟後撈起，並將湯圓水倒掉，可減少攝取防腐劑，或是另外再煮一鍋湯搭配。

小孩子少吃紅色小湯圓

顏宗海主任也提醒，花生、芝麻、豆沙等包餡湯圓，含磷量頗高，洗腎病患應與結磷劑一起吃，可將食物中的磷結合後排出體外；而小孩子儘量不要吃紅色湯圓，以防止吃入人工色素。

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過年皮膚就變差 醫師點名這原因

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每到過年期間，皮膚就變差，你知道原因嗎？過年飲食不忌口，很容易促使皮膚狀況變差。醫師強調，飲食過於油膩、刺激、重口味，容易引發皮膚過敏疾病，包括過敏性皮膚炎、酒糟性皮膚炎。

皮膚免疫力下降　誘發過敏發作

新光醫院醫學美容中心皮膚科主治醫師徐常捷指出，國人過年飲食講求豐盛，天天菜色幾乎都是大魚大肉，且多是重口味、蔬菜量又少，還可能會飲酒，這種飲食習慣很容易造成皮膚免疫力下降，就會誘發皮膚過敏發作。

飲食不忌口　2大皮膚炎發作

徐常捷醫師舉例，不少皮膚容易過敏的人，吃了海鮮或是不新鮮的食物，很可能誘發過敏性皮膚炎、過敏性濕疹，皮膚出現一顆顆的小紅疹、小丘疹，還會伴隨搔癢的感覺，或是稍微喝點酒，甚至會引起酒糟性皮膚炎，臉部皮膚又紅又腫。

蔬菜、水果要足夠　水也要記得喝

徐常捷醫師強調，過年飲食千萬要節制，尤其蔬菜、水果可別忘記吃，建議餐餐都要攝取足夠的蔬果，有助提升皮膚免疫力，另外，水分的補充也很重要，幫助維持皮膚正常代謝。

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年節打牙祭 聰明吃不怕腸胃鬧彆扭

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過年期間，多數人往往都會大吃年菜，無形中卻打亂了平常生活的步調，及規律的飲食習慣，以致腸胃無法負荷，狂吐又狂瀉等情況，大有人在。醫師提醒，年節飲食常會過甜、過油，加上一不小心吃進不新鮮的食材，恐讓急性腸胃炎找上門，因此維持良好的生活作息，才是腸道保健的不二法門，如此一來也不怕年節興致被一掃而空！

水便、噁心、嘔吐、腹絞痛　恐是急性腸胃炎

台北市立聯合醫院忠孝院區消化內科主治醫師林俊男表示，急性腸胃炎多數是來自細菌性感染或病毒性感染，一般患者在肚臍周圍會感到疼痛，除此之外，更常伴隨水便、噁心、嘔吐、腹部絞痛等情況發生，嚴重者還可能出現發燒的症狀。林俊男醫師也提到，腸胃炎的嚴重程度可大可小，若是症狀較輕微的患者，通常1-2天就能改善，但若是合併發冷、發燒的情況，則可能須要一個星期的時間才得以復原，千萬不可輕忽。

急性腸胃炎保健這樣做　快速減輕腸胃不適

急性腸胃炎常會產生上吐下瀉，讓人體體內的水分不斷流失，為防止脫水，林俊男醫師建議，可以將運動飲料搭配溫水一起服用，補充電解質；在飲食方面，則盡可能保持清淡，選擇較好消化吸收的澱粉跟蛋白質類食物，避免油炸或者含糖量高的食品，才能抵擋來勢洶洶的腸道問題。若是仍無法改善劇烈疼痛、下瀉的症狀，還是應盡速就醫，尋求醫師專業評估診斷，才是最恰當的。

日常衛生要做好　避免腸胃健康出問題

腸胃問題防不慎防，林俊男醫師提醒，年節期間很多市場都沒有營業，不少家庭都會事先將接連幾天的食材一次備足，因此要特別當心食物的保存；此外，在烹飪過程中，器具的衛生也很重要，才能避免腸胃鬧脾氣。而更重要的還是應養成洗手的好習慣，才能避免病從口入。

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別當冤大頭！ 年節食品「五不」買

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年節腳步將近，迪化街商圈往往是民眾選購年貨的集散地，但面對眾多沒有產地標示、製造日期的散裝食品，您吃得安心嗎？為確保消費者的權益，臺北市政府衛生局依《臺北市食品安全自治條例》第9條推出新規定，年貨大街販售之牛肉乾、魷魚絲及開心果等散裝加工年節食品，除品名及原產地外，更增加標示「補貨日期」，等同到貨及上架日期，讓民眾能食得更安心。

散裝年貨新規  增加標示「補貨日期」

臺北市政府衛生局黃世傑局長說明，年貨大街販售的年節食品原包裝雖已有標示有效日期，但拆開後以散裝型態販售，已經改變了原有的包裝型態及效期；該局今年與年貨大街8大商圈業者合作，透過臺北市食安條例公告，要求業者加標「補貨日期」，方便消費者辨識，實踐｢資訊透明｣食安城市的政策。

3大類加工品+8大商圈將加強巡查

依臺北市食安條例第9條公告，將對｢牛肉乾、豬肉乾、魷魚絲即食食品｣、｢開心果、瓜子等植物、乾果類食品｣及｢軟糖、花生糖等休閒類食品｣，3大類散裝加工食品，嚴格執行標示品名、原產地及補貨日期；攤商可於外包裝黏貼或以立牌、插卡方式明顯標示。

臺北市衛生局也將動員稽查人員針對迪化商圈、榮濱商圈、後站商圈、華陰街商圈、台北地下街商圈、寧夏夜市商圈、沅陵街商圈及四平陽光商圈等8大年貨大街商圈進行每日巡查，確保食品標示、有效日期及衛生情況皆符合食品安全衛生法規。

選購年節食品遵守五不原則

臺北市政府衛生局建議，消費者在採購年節食品時，可把握標示不清楚者不買、過於鮮豔不買、有異味者不買、來源不明者不買、有破損者不買的「5不原則」；且善用眼、耳、鼻、口檢查，儘量選擇完整包裝的食品，留意販售場所環境是否清潔衛生，無論完整包裝或散裝食品皆應儘早食用完畢，才能保障自我的健康。

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歲末年終聚餐多 腸胃鬧脾氣有對策

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歲末年終聚餐特別多，公司尾牙、春酒一攤接一攤，但吃下過量的食物，甚至是應酬喝酒，很容易胃酸過多、消化不良，造成腹脹、腹痛等腸胃不適。當腸胃鬧脾氣該怎麼解決呢？藥師建議，若是暴飲暴食引起，可選擇坊間胃散急救，能夠幫助中和胃酸，緩解腸胃不適症狀。

胃酸分泌多　破壞胃黏膜

有七年以上工作經驗、畢業於澳洲 Monash大學的藥師江育慈表示，過量飲食會引起腸胃不適，主因是食物停留在胃部時間較長，導致胃酸分泌變多，若是吃太多油炸、辛辣食物，又大量飲酒、喝碳酸飲料，更會加速胃酸分泌。雖然胃酸可以幫助食物消化，但胃酸過多就容易破壞胃黏膜，引起腸胃不適的問題。

暴飲暴食　腸胃不適問題多

江育慈藥師指出，暴飲暴食後常見的腸胃不適症狀，包括胃脹氣、胃灼熱感、胃痛、胸悶、火燒心、口中有酸味、打嗝、噁心，嚴重甚至嘔吐；長期下來，可能變成胃炎、胃潰瘍、胃穿孔、胃食道逆流等，不可不慎。

腸胃不適吞胃散　快速安全急救方法

如何緩解腸胃不適呢？江育慈藥師強調，調整飲食習慣是根本，若是發生胃酸分泌過多問題，可選擇坊間方便購買的成藥胃散，含有金屬離子的成分，例如鋁、鈣、鎂、鈉鹽，能夠有效且迅速中和胃酸，暫時緩解不適症狀，有些胃散也添加甘草，增加清香的口感，可說是最方便快速又安全的急救方法。不過，腸胃不適症狀，超過1天以上，則建議就醫檢查治療。

8招健胃固腸　果膠食物增胃黏膜抵抗力

江育慈藥師提供日常健胃固腸8招。第一，餐餐7分飽，避免暴飲暴食；第二，細嚼慢嚥，勿狼吞虎嚥；第三，坐著吃飯，不要站著、躺著；第四，飲食清淡，少油炸、辛辣；第五，少甜食，例如巧克力、糖；第六，少喝濃茶、咖啡，碳酸飲料、酒精；第七，避免邊吃飯邊喝飲料；第八，多吃含有果膠、黏液蛋白的食物，可增加胃黏膜抵抗力，例如牛蒡、山藥、秋葵、蘋果、南瓜、高麗菜等。

預防腸胃不適　進食順序這樣吃　

江育慈藥師補充，正確的進食順序也有助預防腸胃不適，建議先喝湯、再吃蔬菜類、堅果類，能夠增加飽足感；接著，再吃豆魚肉蛋類，容易消化的澱粉類最後吃，才不容易吃太多。

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炸醬麵、沙茶麵、肉燥麵，常見乾麵熱量大PK！

您是乾麵控嗎？近年乾麵市場競爭趨向白熱化，除此之外，走一趟小吃店，也有不少人非乾麵不吃。雖說不同口味的乾麵各有人愛，但您是否猜想過，炸醬麵、麻醬麵、肉燥麵、沙茶乾麵，哪一種熱量較高？哪一碗的含鈉量比較多呢？快看看你的答案和營養師是否一樣！

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就愛吃乾麵？小心醬料暗藏三高風險！

對乾麵族來說，一碗讓人垂涎三尺的乾麵，不能只關注麵條口感，「醬料」往往才是乾麵美味的靈魂所在，不僅能讓麵條滑順不沾黏，也能豐富麵條多層次的風味與香氣。

不過，身為美食愛好者的聖馬爾定醫院營養師尤偉銘表示，美味的乾麵醬料主要使用各式調味油、沙拉油、調味醬、砂糖為主體，再依據不同醬料種類加入蒜泥、辣椒末、薑末、蔥花、油蔥酥、豆干丁和豬絞肉等配方調製而成。由此可知，乾麵醬料容易有高油、高糖、高鈉的情況，若每天甚至餐餐吃乾麵，長期下來，血糖、血壓、血脂等三高疾病很快就會纏身。

近年國內乾麵市場競爭趨向白熱化，不同口味的乾麵各有人愛。
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誰最油？誰最鹹？乾麵醬料大PK，您猜對了嗎？

市面上的乾麵百百種，各家有各家的獨門配方和黃金比例，但若化繁為簡，大致可歸納出6種常見的基本款口味，包括：炸醬類、麻醬類、肉燥醬類、沙茶醬類、海鮮醬和烏醋油蔥醬類，哪一種對健康較無負擔呢？

許多上班族習慣中午只靠一碗乾麵就打發一餐，長期恐造成營養失衡，影響健康。
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尤偉銘營養師分析熱量、油脂和鈉含量後發現，熱量排名最高的前2款為沙茶麵與麻醬麵，熱量較低的是炸醬麵與肉燥乾麵，主要原因是沙茶麵與麻醬麵使用調味油脂的量最多，而炸醬麵與肉燥乾麵有混合使用碎精肉，所以熱量較低。鈉含量部分，排名最高是炸醬麵，最少的是麻醬麵，造成差異的主要原因，還是在於調味料的使用多寡。

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需注意的是，千萬別認為肉燥乾麵的熱量較低、麻醬麵的鈉含量較低，就可以肆無忌憚地吃、想吃多少就吃多少，這是因為乾麵越大碗，添加的醬料也越多，當我們大口大口吃下滑順乾麵的同時，恐怕也把更多的油脂和鈉吃下肚，屆時可要當心水桶腰、大屁股、高血壓賴著不走囉！

別用一碗乾麵打發一餐！這樣吃乾麵，更健康！

除了個人喜愛之外，「方便快速」也是現代人吃乾麵的理由之一，尤其是上班族，常常忙到沒時間好好吃飯，中午用餐只靠一碗乾麵就打發一餐。對此，尤偉銘營養師提醒，人體必須要的營養素有6種，分別是醣類、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素與水，均衡攝取才能讓人體生理功能正常運作。而分析乾麵的營養組成，大部分都是醣類與脂肪，缺乏蛋白質、礦物質及維生素，這些對於兒童、青少年、老年人，甚至是成年人都非常需要，一旦長期缺乏，輕則精神不繼，重則影響身心發展。

如何將「美味乾麵」升級成「美味又健康的乾麵」呢？其實方法很簡單，尤偉銘營養師說：「不要把乾麵吃飽就行了！」依照澱粉搭配蔬菜與蛋白質的基本原則，民眾可以選小碗乾麵、吃一份青菜（燙青菜或小菜）、再點顆滷蛋、豆腐或豆干，吃完後買杯現搾、不額外添加精製糖的綜合果汁，不僅吃得飽足，各種健康營養素也都能均衡攝取。

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肝不好，人易老！冬天養肝必吃高麗菜等5大食物

「肝不好，人易老！」在冬天，受到太陽運行的影響，人體原本就有陽氣虛、陰氣盛的情況，如果此時不好好保養身體，經常加班熬夜、交際應酬或暴飲暴食，都可能讓肝更不開心，出現過勞和衰老的現象。中醫師提醒，冬天養肝要做好「收藏」的功夫，不可讓肝氣過旺，並推薦5種適合冬天食用的食物，以提升保肝的效果。

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台南市立醫院中醫部醫師郭祐睿表示，中醫養肝最重要的方法是休息，不管是早睡早起，或是平時注重睡午覺，只要多休息，都可以讓體內的營養成分經由血液流向肝臟，進而增強肝臟的功能。除此之外，冬天優先選擇以下5種食物來吃，也有助促進肝臟的正常運作和氣血通暢。

薑黃具有抗氧化能力，可以保肝，也有助抑制腫瘤生長。
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第1種：抗癌、抗氧化食物—薑黃

薑黃產季在冬天，具有強大的抗氧化能力，有助抑制腫瘤生長，還可以預防心血管疾病跟預防失智，若與其他肝臟用藥一起使用，恐怕會抑制藥效，所以建議諮詢醫師後再行服用。

第2種：富含維生素的食物—高麗菜

冬天是高麗菜的盛產季節，吃起來鮮脆甘甜，不只如此，高麗菜還是屬於十字花科的蔬菜，富含維他命C和維他命A，並含有數種強力抗癌效果的化合物，在中醫更被視為護肝顧胃的好幫手，適合多多攝取。另外，其他十字花科蔬菜，包括花椰菜、青江菜和蘿蔔等，也都是具有抗癌能力的蔬菜。

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第3種：蛋白質類食物—黑芝麻

優質的蛋白質類食物，例如：豆腐、雞蛋、魚、黑芝麻等，都對肝臟有不錯的修護功能，而冬天是黑芝麻的產季，正是最佳的賞味期。黑芝麻中的芝麻素能消除肝臟在解毒過程中所產生的自由基，具有保護肝臟的功能，既能抗氧化，也具有抗衰老的能力。

第4種：含鋅、硒的食物—紅茶

紅茶含有多種胺基酸，以及鋅、硒等微量元素，除了可以保護肝臟、促進再生，還有延緩老化、降血壓的功能。此外，大蒜、小麥胚芽、沙丁魚等也都具有相似的作用。

第5種：高纖維的食物—糙米

糙米中的維生素B1、B2和B3，可幫助脂肪代謝、減輕肝臟負擔；而豐富的膳食纖維也可預防脂肪肝的產生，避免過多脂肪傷害肝臟，有利身體的修復與調養。此外，糙米含有六磷酸肌醇，也能抑制自由基和預防癌症。

郭祐睿中醫師叮嚀，肝在五臟之中屬木，四時中春也屬木，肝與春氣相通，在冬天好好養肝，等到春天大地萬物復甦，肝氣生發才會順利，不只身體健康，心情也會更愉快喔！

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天冷吃鍋有技巧 謹記健康選材7秘訣

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天氣轉涼，很多人都喜歡吃火鍋，不但暖身暖心又暖胃！但你知道一碗風味濃厚熱騰騰的火鍋湯竟然可能隱含高鈉、高熱量的健康危機嗎？ 因此如何慎選食材是重要的課題，以免享受美味火鍋的同時，體重也跟著節節上升。

在外吃鍋要注意  當心熱量破表成負擔

國民健康署王英偉署長表示，每日鈉建議攝取量上限為2400毫克，但國人吃鍋習慣搭配火鍋料，因食材過度加工容易導致鈉攝取量過高；同時，在外吃鍋也很容易被餐廳提供的飲品、甜食誘惑，一頓餐下來，熱量可能將近3000大卡，約相當於11碗白飯的熱量，已遠遠超過成年人中餐或晚餐的建議熱量600～800大卡，甚至超過一整天的熱量需求。

牢記吃鍋選材7秘訣  慢性疾病遠離你

王英偉署長指出，若經常食用火鍋，吃進過多熱量、脂肪、鈉及糖，可能會導致肥胖、心血管疾病及相關併發症；即使偶爾食用，也應需慎選火鍋食材及沾醬，並注意食用的份量。此外，更應避免食用火鍋店所提供的含糖飲料、冰淇淋、甜食點心等，除容易引起蛀牙外，還可能增加罹患糖尿病、血脂異常等代謝性疾病。

有鑑於此，王英偉署長特別提供民眾「吃鍋選材7秘訣」，讓民眾在享用火鍋時，也能顧及身體的健康。

秘訣1、先選清湯底：建議選擇由昆布或蔬菜熬製的清湯底，拒絕高熱量及高鈉含量之湯底，如麻辣鍋底、韓式鍋底等，若選擇非清湯底，建議減少喝湯量。

秘訣2、少點加工品：選擇新鮮食材取代加工火鍋料，加工火鍋料多為高熱量、高脂肪含量及高鈉含量食品，建議於購買前詳閱包裝上的營養標示，並且避免食用過多。

秘訣3、多加蔬菜量：選擇當季新鮮蔬菜類及菇類等高纖食材，不僅可增加飽足感，同時還能攝取到豐富的纖維質及營養素，促進腸道蠕動、改變細菌叢生態。

秘訣4、肉類挑低脂：選擇脂肪含量較低的白肉取代高脂的紅肉，例如魚肉、雞肉或海鮮類等，且肉類應去皮以減少脂肪攝取。

秘訣5、調味選天然：選擇蔥、薑、蒜及香菜等新鮮食材提味，減少使用高熱量、高脂肪含量及高鈉含量的調味料，如沙茶醬、豆瓣醬、胡麻醬等。

秘訣6、降低含糖飲：選擇天然水果取代甜點，並飲用白開水或無糖茶水取代含糖飲料，甜點中含大量糖分及熱量，過量攝取可能造成肥胖及代謝症候群等疾病發生。

秘訣7、飯後揪運動：用餐後可和親朋好友到附近公園散步，或以步行方式取代乘坐交通工具回家，增加身體運動的機會，也可促進飯後消化。

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抗氧化力大PK！秋冬必吃蔬果TOP 5，遠離疾病更給力！

「哈啾！」秋冬天氣變化大，您也感冒了嗎？除了氣候因素之外，現代人壓力大、生活作息不正常、三餐亂亂吃，身體累積過多的自由基導致機能老化，自然容易感冒和產生各種疾病。如何遠離疾病呢？營養師建議多吃點「抗氧化能力」高的食物，而在各種病菌猖獗作怪的秋冬季節裡，可優先選吃5大蔬果提升身體的抗氧化力。

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壓力大、亂亂吃…體內自由基太多損健康！

鄭師嘉營養師表示，現代人被現實生活的工作壓力、生活壓力壓得喘不過氣，三餐容易不定時、不定量，因而造成肝臟功能和循環代謝都不佳，進而腸胃蠕動也受到影響，容易便祕或是反覆腹瀉，長久累積下來，身體就容易產生慢性疾病。

加上飲食中吃進過度加工、精緻化或是富含化學物質的食品，接觸環境中的污染物，例如農藥、殺蟲劑、廢氣、塑膠等，不僅會使身體產生許多游離不穩定的自由基，這些習慣也會促使身體產生新的脂肪細胞來容納這些毒素，連帶放緩新陳代謝速度，使累積過量的自由基持續對身體的組織器官造成傷害，逼迫身體走向「提早老化」的命運！

遠離大小病痛，先提升抗氧化力！

鄭師嘉營養師說明，「抗氧化」可以幫助維持健康的身體機能，預防生病感冒，也能幫助抗老化，抵抗原本屬於老年病的慢性病，例如：心臟疾病、中風、動脈粥狀硬化、脂肪肝、肝硬化及罹患癌症等，以避免提早降臨到年輕人，甚至是小孩身上。

哪一種食物的抗氧化力最高？營養師推薦5大秋冬必吃蔬果

那麼，如何判斷自己身體的抗氧化力夠不夠呢？首先，要瞭解一個簡稱為「ORAC」的名詞！「ORAC」是「Oxygen Radical Absorbance Capacity」的縮寫，中文翻譯「抗氧化指數」，這是美國國家老化研究機構（NIA，National Institute on Aging）與美國國家衛生研究院（NIH，National Institute of Health）以體外實驗的方式，將研究環境與各類條件設定一致，用以評斷各個食物抗氧化能力的標準。若某食物的數值越高，代表抗氧化能力越高。

營養特性和食用秘訣
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一般來說，成人每日應攝取3000至5000單位ORAC的食物，但是，現代人飲食普遍無法達到「蔬果579」的標準，因此導致身體抗氧化力常常處於不及格的狀態。在這種情況下，不妨就先從抗氧化能力較高的食物著手吧！以下是鄭師嘉營養師參考2017年8月26日最新版ORAC排行榜，挑選出特別適合國人在冬季食用的5大抗氧化蔬果。

照片來源：華人健康網

第1名：藍莓

營養特性＆作用：藍莓富含花青素、類黃酮及其他植化素，可清除血管內與身體內自由基，協助預防三高等慢性疾病，也能保護大腦避免氧化傷害造成腦神經衰老，除此之外，還可以促進視網膜細胞中視紫質再生成，增進視力。

正確的料理方式：冷凍藍莓的抗氧化能力優於新鮮藍莓，建議可以將藍莓放在早上當做早餐吃，為一天的開始健腦明目。

照片來源：華人健康網

第2名：朝鮮薊（artichoke）

營養特性＆作用：朝鮮薊又稱「法國百合」，富含洋薊酸（Cynarin，苦薊素）、大量多酚類成分，例如：綠原酸、類黃酮、木樨草素等活性成分，具有很強的抗氧化能力，可以保護細胞，防止細胞被破壞、老化或壞死，尤其對於「肝臟」特別具有效用，包括：穩定肝臟細胞膜不被破壞、強化膽汁分泌協助代謝脂肪，亦具有醒酒解酒等功能。以往國內很難找到新鮮的朝鮮薊，但近年南投埔里已有農夫摘種，可上網購買。

正確的料理方式：朝鮮薊的食用部位是花苞，煮熟後可以一片一片剝下來沾醬吃，也可以煮湯、焗烤或微波，都可維持高抗氧化能力。

蔓越莓富含A型原花青素，有助可以抑制細菌附著在泌尿道的上皮細胞。
照片來源：華人健康網

第3名：蔓越莓

營養特性＆作用：富含A型原花青素，研究證明A型原花青素比起其他原花青素，更可以抑制細菌附著在泌尿道的上皮細胞。

正確的料理方式：蔓越莓不宜加熱烹調，建議可已將冷凍蔓越莓與優酪乳拌在一起食用，A型原花青素加上優酪乳所含的益生菌，可以提升整體免疫力與抵抗力。

照片來源：華人健康網

第4名：蒜頭

營養特性＆作用：含有有機硫化物，即「蒜素（Allicin）」，不僅可以抗菌殺菌，還可以提升免疫力。

正確的料理方式：蒜素不耐熱，建議烹調不要採用傳統高溫爆香的方式。將蒜頭切成片或碎末放置10至15分鐘後使蒜素合成，再拌著菜或肉吃的效果為佳。

無論是抗氧化能力與膳食纖維含量，「帶皮的蘋果」都高於不帶皮的蘋果。

因此，建議吃蘋果不要削皮。照片來源：華人健康網

第5名：蘋果

營養特性＆作用：含有豐富的槲皮素，而槲皮素是多酚化合物類黃酮的一種，具有抗氧化、抗發炎作用、抗高膽固醇血症以及抗動脈粥狀硬化的生理功能。研究指出，更年期婦女增加攝取富含槲皮素的食物，可以降低血液中低密度膽固醇的濃度，也就是降低血液中壞的膽固醇濃度。

正確的料理方式：無論是抗氧化能力與膳食纖維含量，「帶皮的蘋果」都高於不帶皮的蘋果，因此，建議吃蘋果不要削皮。若是擔心蘋果上有打蠟的民眾，只要把稀釋過的檸檬汁和白醋噴在蘋果表皮，靜置15分鐘後再清洗，就可以輕鬆去除蠟囉！

【健康小叮嚀】：

鄭師嘉營養師提醒，雖然上述5種蔬果可以快速補充身體抗氧化力，符合現代人講求效率的需求，但如果可以，最好還是養成「天天蔬果579」的飲食習慣，並且每天盡可能吃到「九色蔬果」，也就是「紅橙黃綠藍靛紫＋黑白」，透過攝取不同顏色的蔬果，更完整地獲取不同種類、成分、含量的維生素、礦物質與植化素，更能延緩體內細胞氧化過程和降低自由基造成的傷害，並且避免老化和與老化相關疾病的發生。

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霜降「秋補」更勝冬補！4食材幫身體打底、抗發炎

照片來源：早安健康

秋天的最後一個節氣，10月23-24日的「霜降」，在台灣可以看到草木開始凋零，楓樹由綠轉紅，呈現出秋天的繽紛景致，此時秋菊怒放，冷香襲人，也是觀賞菊花的好時機。

霜降養生重呼吸道保養 多攝取維生素B

民間一直有一種「補冬不如補霜降」的說法，所以在此期間的食補是很重要的，霜降時期的食補，需加強呼吸道的保養，以預防感冒、肺炎，著重水分的攝取、富含維生素B的食物，幫助新陳代謝、提供能量，也能保護神經組織細胞。

為抵禦寒涼，可以透過攝入蛋白質的方式，食物中的蛋白質在進入人體後具有一定的保暖緩衝作用，可以多攝取肉類、魚類、奶類、豆類、蛋類、穀類以及部分堅果食物。

時令養生食材推薦

１、香菇：主治脾胃虛弱、食慾不振、少氣乏力。
２、花枝：降低體內發炎、保護心血管。
３、地瓜：排毒、護膚、抗老、防癌、便秘、發炎。
４、山藥：補脾益氣、潤肺化痰。

時令推薦食譜

山藥排骨湯
材料：排骨500公克、山藥2兩、鹽適量。
作法：

１、將排骨放入鍋中，加水燒沸、汆燙，撈淨浮沫。

２、將新鮮山藥洗淨，削去外皮，切成滾刀塊。

３、將排骨、山藥一同放入鍋中，加適量水，以大火燒開後轉小火煮，待排骨熟透後加鹽調味即可。

香菇瘦肉湯

材料：腰內肉200公克、鮮香菇8朵、紅棗5顆、枸杞5公克、蔥10公克、鹽2小匙、米酒1大匙、水2000毫升。

作法：

１、選用腰內肉這類豬瘦肉，洗淨切片後汆燙，撈起放涼；蔥洗淨切末。

２、將香菇洗淨，枸杞泡水洗淨後，和汆燙好的瘦肉一起放入冷水鍋中，小火煮30分鐘。

３、加入洗淨並去籽的紅棗，再煮3分鐘，最後撒上蔥末並加鹽調味即可。

【跟著節氣養生律動，霜降沉筋骨鬆】

霜降沉時機：10月23-24日

霜降沉方式：躺在地上，雙腳自然微開，雙手放在身側，身體像融化的奶油，一點一點沉入地板。

照片來源：早安健康(原：律動資料提供／雲門教室)

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中秋烤肉健康加分 4撇步記下來！

照片來源：優活健康網

中秋烤肉活動超夯，以前是在自家門前烤肉，現在民眾會集合在社區或公園烤肉，甚至還有封街大烤肉，烤肉幾乎變成一年一度的全民運動，群聚烤肉不但能促進人際交流，還可以讓家人感情更加熱絡。

4個小撇步均衡一下

衛生福利部桃園醫院營養師張秀年表示，雖然烤肉是聯繫感情很好的活動，但是一般烤肉食材多半以肉類或海鮮為主，大量吃肉對糖尿病、腎臟病或腸胃道疾病等慢性病友往往是一大負擔，多吃蔬菜可以增加飽足感、減少熱量攝取、幫助血糖維持穩定、避免肉類及油脂攝取過量， 建議可以藉由下面4個小撇步，多吃些蔬菜來均衡一下，為中秋烤肉健康再加分：

1）　蔬菜直接燒烤／

茭白筍、青椒、甜椒、蘆筍、玉米筍、秋葵、四季豆、綠花椰菜、洋蔥、胡蘿蔔、香菇、金針菇、柳松菇、袖珍菇、杏鮑菇、絲瓜、冬瓜、大黃瓜、小黃瓜等，都是適合直接燒烤的蔬菜，建議帶殼蔬菜如茭白筍、玉米筍可以烤熟後再剝殼，可以少吃入燒焦致癌物。 

2）　五彩蔬菜烤肉串DIY／

利用色彩鮮艷的彩色甜椒、茭白筍、杏鮑菇等做成烤肉串，或將肉片捲入味道強烈的青蔥、洋蔥、蒜白等串成烤肉捲，不但可以減少肉類攝取，還可提升肉片鮮嫩口感及美味。 

3）　生菜葉夾烤肉片／ 

烤肉通常會夾土司，建議可以改用蘿蔓生菜、萵苣、高麗菜或紫蘇葉等包著烤肉一起吃，口感清爽解油膩，對糖尿病友也可以少吐司攝取，並增加纖維量和飽足感。 

4）　煮鍋什錦蔬菜湯取代飲料／ 

處理烤肉片或烤肉串後剩餘的帶骨雞胸或豬大骨，可以拿來熬煮湯頭，將浮油撈掉後就是美味的高湯底，再加入烤肉串切剩的碎菜，或隨興添加自己喜愛的各種蔬菜、木耳、菇菌類就能變身為一鍋美味的蔬菜湯。燒烤肉類水份蒸發後吃多了容易口渴，民眾常會暢飲啤酒或清涼飲料，若以蔬菜湯取代飲料，不但可減少食材的浪費，還可避免不小心喝下大量的糖份。

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掉髮嘴破手麻...都是缺這些營養！吃對食物一勞永逸

照片來源：早安健康

你會不會每一次嘴破時，老是滿腦子問號，搞不清楚自己究竟是感冒、火氣大、還是單純昨晚沒睡飽？或者是腳趾抽痛的時候，搞不清楚是昨天體育課太累，還是新買的鞋子不合腳？

種種這些微小到讓人不以為意的症狀，在生活裡面屢見不鮮，卻對發生的原因茫無頭緒，同時心裡面還會抱持著僥倖，想說哎呀不過就是一個小毛病，隨便喝個幾杯青草茶、揉揉腳趾頭了事就好。

然而，什麼火氣大、沒睡飽、體育課太累……，通通都是錯誤的解答！你一直以來不知道的真相其實是這是身體缺乏各類「維生素」所發出的警訊！ 

寫出紐約暢銷書《自己的免疫系統自己救（暫譯）》（The Immune System Recovery Plan）的蘇珊波倫博士（Dr. Susan Blum）就指出， 當你缺乏維生素時，身體很容易開始出現諸多毛病，嚴重的話甚至會導致身體機能失調，原因就在於維生素是促進體內所有化學作用的關鍵要素。以下，就讓我們來看看五種缺乏維他命時會出現的重要警訊，並且一窺解決之道吧。

警訊一：嘴破。 

缺乏：

鐵、鋅、維生素B群之中的菸酸（B3）、核黃素（B2）還有B12。 波倫博士表示：「這種情況很常見，如果你是一個素食主義者，那麼就非常容易攝取不夠鐵、鋅、維生素B12。另外，如果你為了節食，而不攝取構成身體免疫力最重要的蛋白質，同樣也會導致這些維生素的缺乏。」

解決方法：

多吃家禽，鮭魚，金槍魚，雞蛋，牡蠣，蛤蜊，曬乾的西紅柿，芝麻醬，花生，豆類。另外，維生素C有助於吸收鐵還有抵抗感染，上述這些食物與花椰菜、紅甜椒、甘藍等蔬菜一起吃，效果更棒。

警訊二：臉上（有時是其他部位）長出鱗片狀的紅色疹子，還有大量掉髮。 

缺乏：

生物素B7，常常被喻為頭髮的維生素。當你的身體大量儲存脂溶性維生素（A，D，E，K），那麼水溶性的維生素B群在體內就會相對減少。健身者注意：吃生雞蛋將會讓你變得虛弱，因為生雞蛋的蛋白質稱為「抗生物素」，會抑制人體吸收生物素。

解決方法：

多吃熟雞蛋，鮭魚，蘑菇，黃豆，堅果，覆盆子和香蕉。

警訊三：在臉頰、手臂、大腿、臀部等部位出現紅色或者白色的痘痘狀腫塊。 

缺乏：

必要脂肪酸、維生素A和D

解決方法：

避開惡劣的飽和脂肪和反式脂肪，無論如何你應該多攝取健康的天然脂肪，例如鮭魚，沙丁魚，核桃，杏仁，亞麻油等等。至於維生素A，通常來自深綠色蔬菜還有紅色蔬菜，如胡蘿蔔，紅薯，紅柿子等。 波倫博士表示：「這兩種顏色的蔬菜可以提供β-胡蘿蔔素，而你的身體就會用它來吸收維生素A。至於維生素D，我則是建議攝取香菇與魚類。」

警訊四：手腳產生刺痛感和麻痺狀態。 

缺乏：

維生素B群當中的葉酸（B9），維生素B6，還有B12。這些維生素與周圍的神經還有皮膚直接相關，並且必須注意，當以上這些症狀出現的時候，很可能一併出現焦慮症、抑鬱症、貧血、疲勞、賀爾蒙失衡等問題。

解決方法：

多吃菠菜，蘆筍，甜菜，豆類，蛋類，文蛤，牡蠣，家禽。

警訊五：腳趾、小腿、腿肚、足弓等部位產生劇烈的肌肉抽搐與疼痛。 

缺乏：

鎂、鈣還有鉀。另外如果你過度健身，容易因為大量出汗而排出礦物質還有水溶性的維生素B群。

解決方法：

多吃香蕉，杏仁，南瓜，櫻桃，蘋果，柚子，花椰菜，白菜，還有菠菜等深綠色蔬菜。

行醫二十年來，波倫博士一直致力於教導大眾「醫食同源」的概念，希望藉著調整飲食與生活型態讓身體自行產生免疫力，而不是等到病情惡化了，才用傷害身體的藥物來力挽狂瀾。她表示，現今人們吃進太多精製食物，大量缺乏維生素，很容易使這個社會產生一堆營養不足的身體。並且，無論是有益的食物吃太少、還是這些食物沒有被適當地消化吸收，都會讓你的身體機能『不健全』。哪一天，你可能不是因為得到什麼疾病而死，而是死於缺乏維生素所導致的身體功能障礙，不可不慎。

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奇異果諧音「吉利果」 中元普渡健康又吉利

農曆七月十五是中元節，中元節普渡可是個不能輕忽的重頭戲，傳統習俗都以三牲四果、罐頭零嘴款待神佛祖先、好兄弟，祈求消災解厄保平安，而選對水果供品不但可以祈求好運，還可以幫助改善腸胃不適，其中奇異果具有高維生素C、高膳食纖維和奇異酵素以及高營養密度，加上諧音為「吉利果」，所以被視為中元拜拜的必備水果之一。

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尊重民俗，拜拜選水果有撇步

家家戶戶在普渡時會準備三牲四果，表示祭祀的虔誠，同時也有求平安之意，民俗專家謝沅瑾老師表示，傳統中的「四果」並不是指四樣水果，而是四季的當季水果，供奉的水果種類要以單數１、３、５樣為吉祥。建議在拜拜時，挑選諧音、形狀帶有好意頭的食物，像奇異果（吉利）、蘋果（平安）、橘子（大吉）、柚子(保佑子孫)或桃子(討喜)。

另外，在顏色方面，可盡量挑選綠色和黃色的水果。謝沅瑾老師指出，綠色可以招正財，也能幫助我們強化工作、事業上創意與邏輯思維，並有助於考試、求學的開運，因此舉凡想增強工作表現、升遷、考運、創作能量或創業運勢的人，可經常拜綠色奇異果。

舉凡想增強工作表現、升遷、考運、創作能量或創業運勢的人，可經常拜綠色奇異果。
照片來源：華人健康網

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黃色象徵黃金，有招偏財的意涵，能為我們帶來金錢財富上的智慧與行為能力，凡是想要增強業績、加薪或招財者，平常可多拜黃色水果，例如黃色奇異果、橘子或黃皮的柚子。

低GI助消化水果　讓拜拜也能很健康　醫：奇異果是好選擇

肝膽腸胃科的蕭敦仁醫師則表示，多數人普渡時會準備澎湃祭品、大魚大肉以示誠意，也有很多婆婆媽媽喜歡準備整箱的餅乾、罐頭當供品，但這些食材皆為高油高脂的高GI食材，若再加上烹調太油膩，吃下肚後，容易讓血糖飆高、腸胃脹氣，進而影響身體健康。

為預防中元供品而引起的血糖與腸胃負擔，蕭敦仁醫師建議，祭拜時搭配低GI水果如奇異果，不僅營養密度是蘋果的6至10倍，其中奇異果的膳食纖維具有高度含水能力，能夠軟化糞便、促腸道蠕動，讓排便更順暢，且其獨特的奇異酵素有助改善吃完大魚大肉、澎湃祭品所造成的腸胃不適，幫助胃部消化，是中元普渡的良伴，讓拜拜也能兼顧健康！

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